Valgomasis kiškiakopūstis - Oxalis deppei

Valgomasis kiškiakopūstis (Oxalis deppei) – senovinis žolinis kultūrinis P. Amerikoje auginamas kiškiakopūstinių (Oxalidaceae) šeimos augalas. Ši rūšis pirmiausia vertinama dėl lapeliuose eančio oksalio rūgšties. Net ir brandesni lapai išlieka sultingi ir minkšti. Žiedai ir šakniagumbiai taip pat valgomi. Žiemoja iki -18C lauke, bet galima išlaikyti per žiemą ir patalkpose

Stiebai rausvoki, lapai trilapiai (kaip dobilo). Žiedai geltonai oranžiniais vainiklapiais, paprastai sterilūs, sėklų nebrandina. Po žeme sudaro stiebagumbius su akutėmis.

Auginimas

Tai labai senovinis kultūrinis augalas, auginamas nedidelėje teritorijoje Anduose. Pietų Kolumbijoje ir Pietų Peru šis augalas net konkuruoja su bulvėmis. Plačiai auginamas šiauriau Titikakos ežero. Indėnai lietingojo periodo pradžioje (rugpjūtis ar rugsėjis) sodina stiebagumbius kalnų terasose (terasinė žemdirbystė). Derlius tinka nuėmimui po 6-8 mėnesių. Lapus ir jaunus stiebus valgo kaip lapines daržoves. Gumbai būna geltoni, rausvi, purpuriniai.

Į Europą atvežtas apie 1830 m., bet neimtas auginti, tuo tarpu Naujojoje Zelandijoje (atvežtas ~1860 m.) imtas auginti ir tapo populiarus, dabar neretai vadinamas Naujosios Zelandijos jamsu (New Zealand yam) ir yra viena įprastų daržovių.

Naudojimas

Krakmolingi stiebagumbiai turi kalcio oksalato kristalų. Gumbai gerai išsilaiko sausame kalnų ore. Indėnai paprastai iš gumbų daro čiunją (chuño) kaip ir iš bulvių. Gumbus valgo virtus, keptus, iš jų verda sriubas. Meksikoje kiškiakopūsčio gumbus valgo žalius su druska, citrina ir paprika.